酸菜卤子怎么做好吃（酸菜卤的做法大全）

酸菜卤肉开胃，增强食欲的功效很明显，但是并不是说人人都适合吃酸菜卤肉的，有的人也并不适合吃的哦，下面妈网百科给您罗列出宜忌人群，您可以对号入座，看看自己是否适合吃哦！

一、酸菜的食用禁忌

酸菜与致癌

传统方法腌渍酸菜,使用的是大缸等开放容器,靠附着在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵,在乳酸菌繁殖的同时,其它杂菌也生长,其中有些杂菌能产生亚硝酸,有些能合成胺,二者发生反应生成亚硝胺,实验证明,亚硝胺能致癌.随者科学技术的发展,腌酸菜生产工艺也发生了质的变化.工业化生产的酸菜采用纯乳酸菌接种,控温发酵,能抑制杂菌生长,所以不含有杂菌合成的致癌物质亚硝胺，因此,吃纯乳酸菌发酵的酸菜不会致癌.

酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

二、卤肉的食用指南

增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

酱肘子、酱猪耳、酱猪蹄、酱肉、扒鸡、卤鸡翅、凤爪等酱卤肉制品都是消费者十分喜爱的食品。尽管这些食品已纳入QS管理范围，但国家质检总局昨日公布的抽检结果显示，合格率仅87.5％，而且不合格产品的问题较多，除了有菌落总数超标14倍的，还有复合磷酸盐、亚硝酸盐等致癌物超标数倍的。所以不能多吃，应该适当的吃！

1、糖尿病患者不宜多食

2、血脂高者慎食

3、皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食

4、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食

5、目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食

6、肾病、胆固醇过高患者忌食