四川的碎米芽菜的制作方法（碎米芽菜面窍门）

碎米芽菜中含有较多的蛋白质以及维生素C，食用后对身体还是有一定好处的，不过由于碎米芽菜含有辣椒，食用过多会容易上火。肝火旺盛的人不要食用过多的碎米芽菜哟，上火就不妙了，会长痘或者体内堆积毒素。另外，由于碎米芽菜中含有腌制过的芥菜头，对于特殊人群如准妈咪是不适宜食用的哟，否则其含有的亚硝酸盐可能会影响到胎宝宝的健康。

如果想要降低碎米芽菜的亚硝盐含量可以在制作的时候加入葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

一般来说，很多人都适宜食用碎米芽菜的，不过由于其食材中含有腌制的芥菜头，所以食用的时候还是悠着点比较好，食用之后可以吃一些含有维生素C的水果或者蔬菜哟。